自从在东京吃过「龙吟」后，一直就对山本征治的料理念念不忘，2014年11月，龙吟在海外的第二家分店「祥云龙吟」正式在台北开幕，吃是一定要去吃的，但一顿六千多元的套餐，总要给自己一个去吃理由，终于，趁着老公生日，找到藉口，赶快订了位子。
祥云龙吟与东京龙吟的订位规矩相同，每个月一号，开放下一个月的订位，本以为如此高价的料理，位子应该不难订，没想到台北想吃米其林三星料理的贵客并不少，一月订位时，二月份已有好几天客满，乾脆问：「最快哪一天有位子？」才如愿订到位。
终于等到了要吃大餐的这一天，从进门到菜色，我忍不住把「祥云龙吟」与「东京龙吟」处处相比较；以空间的宽敞与舒适度而言，「祥云龙吟」比「东京龙吟」舒适太多，不但一进门，设有让客人稍坐休息的等待区，大广间内各个桌次相隔的距离并不拥挤，不像东京龙吟，桌次距离近到隔壁在讲什么，都听得一清二楚，我曾向住在东京的朋友说，以三星的标準而言，东京龙吟的座位实在太拥挤，朋友却说：「没办法，东京房租太贵，龙吟已经算很宽敞了！」想想也是，许多高级的寿司屋、割烹料理，也只有一个吧台，近年台北房价、房租虽节节高涨，但论空间感，东京与台北，还真是不能相提并论。
山本征治在接受许多媒体访问时曾强调，做日本料理，并不是一定全部都要用日本的食材，「祥云龙吟」不是「东京龙吟」的複製品，「祥云龙吟」的企图心，是呈现「以台湾本地食材做的日本料理」，因此，他花了近一年的时间，来研究台湾本地的食材。
坦白说，我觉得这是山本征治最难能可贵之处，代表他十足的自信、也代表他即使已享有盛名，仍不断探索新食材运用在日本料理之心；想想台湾日本料理餐厅何其多，台湾人也喜欢吃日本食材，因此许多餐厅以「北海道的鳕场蟹」、「岩手县的海胆」等日本空运来台的食材为诉求，因为是台湾人开的日式餐厅，所以用日本食材作为卖点，但日本人来台开的日式餐厅，却以台湾食材为诉求，从行销角度来看，固然有其特异性，但由一个日本人来告诉我们「如何用台湾食材做日本料理」，总觉得有些讽刺。
第一次吃「祥云龙吟」，印象最深刻的「台湾食材的日本味」，不是菜色，而是饮品「白泡」。「白泡」是一款白毫乌龙的冷泡茶，加入苏打水之后，做成类似「茶香槟」的饮品，冷泡茶本就较热泡茶甘甜，但令人讶异的是，「白泡」的白毫乌龙茶香味极浓，且茶色金黄，一款饮品，让人见识到「祥云龙吟」对自己的要求。
严格来说，「祥云龙吟」并不是所有的食材，用的都是台湾食材，像刺身中的鰤鱼，来自石川县，山本征治最出名的「0.9高汤」所用的柴鱼、昆布，炊饭中的干贝、蒸物用的海胆，画龙点睛用的木之芽…….等，都是日本的食材。
但是台湾食材所佔的比例绝对不轻，烤物中的红喉、乌鱼子、山茼蒿，可乐饼中的海瓜子，炊饭中的雪菜、吻仔鱼，还有三星葱、花椰菜等，应该都是台湾本地的食材。我好奇地问侍者：「祥云龙吟多久换一次菜单？」侍者说，目前规划是每季一次，但其实开幕至今，已换了二、三次菜单，主厨虽然已花了一年的时间在研究台湾的食材，但「祥云龙吟」至今仍然在嚐试、在寻找台湾各种食材最佳的赏味时间，她也很难说得準，会多久换一次菜单。
我相信，这番话并非客气之词，以今天的菜单来看，令我拍案叫绝的菜色，主角是台湾食材者，并不多。可乐饼，是少数之一。用豆腐泥、海瓜子肉、红萝蔔与其他蔬菜，炸成可乐饼，垫上生汤叶与海瓜子高汤，不但有多层次的香味，嚼在口中又吃得到海瓜子肉的鲜甜，虽然用的都是台湾食材，但记忆一下子回到那次在东京吃龙吟的感觉，山本征治的料理，前菜常常喜欢出人意表，把各种食材切得碎碎细细的，营造出异彩纷呈的香味与口感。
让我觉得好吃得要把舌头吞下去的，是鮟鱇鱼肝。把鱼肝打成泥，加入高汤调味后，再凝固成形，鱼肝变得出奇滑腴又有深韵，这还不止，再佐上白味噌拌的三星葱，覆上杏鲍菇炸成的脆片，多种滋味交融在口中，所有的感官似都甦醒了！
「龙吟」的出菜，总是饱含心思，清淡交错，味道稍重的可乐饼之后是龙虾、小黄瓜、紫苏花拌生姜醋的清口小菜，紧接着又是浓厚的鮟康鱼肝，再来是お椀，今天的椀物是甘鲷、鲍鱼、年糕、萝蔔片与其他蔬菜，但最令人期待的仍然是「0.9高汤」，使用第一道现刨的柴鱼所淬取的高汤，喝一口，齿颊清甜留香。
唯一比较让我不满意的是刺身拚盘。与其他餐厅相比，「祥云龙吟」的生鱼片，无论处理技术、品质都不差（除了其中一块鲔鱼中腹吃到筋之外），但是我比较的基础是东京龙吟，比品项、比选材，乌贼、黄石斑、鰤鱼、鲔鱼中腹、小柱，华丽程度略逊于东京。
与东京龙吟相同，祥云龙吟除了菜单上出现的御饭之外，另有一道隐藏版的饭。只是菜单的御饭，翻成中文，写的是「干贝、福菜、小鱼釜饭」，但是锅盖打开后，发现小鱼是吻仔鱼，饭中绿色的蔬菜，一闻，是雪菜，不是福菜！
雪菜又称雪里红，虽然与福菜都是芥菜以盐腌渍而成，但是在台湾这种芥菜腌渍物，依其时间长短，有不同的名称，也有不同的风味，腌渍时间最短的是雪菜，其次是酸菜，再来才是福菜，时间最久的则是梅干菜；一道菜，一个名称，似乎洩露了「祥云龙吟」对于台湾食材，还不够熟悉。
老实说，不管用的是台湾食材，还是日本食材，只要好吃最重要！以「好吃」来论，「祥云龙吟」在台北日料界，绝对是第一名。但既然山本征治有「要用台湾食材做出日本料理」的企图心，难免就让人严格审视「祥云龙吟」如何运用台湾食材的表现。
凭心而论，几道明显以台湾在地食材为主角的菜色，例如烤红喉配上川烫过的山茼莴，缀以乌鱼子，仅管惹味，但并没有让我眼睛一亮，让我吮指回味再三的，仍是外来食材为主角、台湾在地食材为配角的几道菜，例如鮟康鱼肝佐三星葱白味噌与炸杏鲍菇。
但是，我没有失望，一间好的餐厅，需要时间来成长，我心里反而更加期待下一次再来「祥云龙吟」的日子。
再找个理由吗？那就等我生日的时候吧！
【小档案】：祥云龙吟
TEL：02-8501-5808
地址：台北市乐群三路301号5F（赫士盟集团大楼）
价位：NT6500+10%，包厢则加15%